Những enzyme của giá đỗ hoạt động hoàn toàn giống như enzyme của cơ thể,
giúp tiêu hóa thức ăn để cơ thể có thể hấp thu một cách dễ dàng, vì thế
các mẹ nên tận dụng nguồn nguyên liệu này khi chế biến món ăn cho các
bé lười ăn.
Giá đỗ: nguồn cung cấp chất dinh dưỡng dồi dào
Giá đỗ thuộc nhóm rau mầm làm từ các loại đỗ: đỗ xanh, đỗ đỏ, đỗ
vàng (đỗ tương), đỗ đen, đỗ nâu (đậu phộng). Giá của loại đỗ nào sẽ mang
phần bản chất của loại đỗ sinh ra nó. Điều kỳ diệu của giá đỗ là nó bổ
hơn hạt đỗ cả chất và lượng. Qua quy trình ngâm ủ, giá sẽ có hàm lượng
protein, vi chất cần thiết đặc biệt là kẽm và selen, acid amin và
vitamin C, khoáng chất cao hơn.
Theo một nghiên cứu, trong 100g giá đỗ xanh có 5,5g protid, 5,3 glucid,
38g Ca, 4mg Zn, 91mg P, 1,4mg Fe, 0,2mg vitamin B1, 0,13mg vitamin B2,
0,75mg vitamin PP, 0,09mg vitamin B6, 10mg vitamin C, giàu vitamin E với
hàm lượng 15-25mg và cung cấp 44 calo.
Giá đỗ chứa nguồn dinh dưỡng dồi dào
Giá đỗ là nguồn cung cấp chất xơ và là một nguồn enzyme dồi dào. Enzyme
là những protein đặc biệt đóng vai trò là chất xúc tác tác động vào tiến
trình sinh học của cơ thể, từ chức năng não cho tới sinh sản, nhờ những
enzyme ở hệ tiêu hóa, thức ăn sẽ được tiêu hóa thành những chất dinh
dưỡng được hấp thu qua thành ruột để đi vào máu.
Hơn nữa giá đỗ là thực phẩm đứng đầu về việc cung cấp vi chất đặc biệt
là vi chất kẽm và selen. Đây là những vi chất mà cơ thể không tự tổng
hợp được, do đó cẩn phải bổ sung thông qua chế độ ăn uống hoặc dưới dạng
thực phẩm bổ dưỡng. Các nghiên cứu khoa học đã cho thấy, ăn nhiều thực
phẩm chứa kẽm và selen sẽ giúp cơ thể tăng cường miễn dịch, tăng cảm
giác thèm ăn, kích thích phát triển chiều cao. Những thực phẩm giàu kẽm
phổ biến là hải sản, thịt bò, thịt gà, giá đỗ, phô mai, sữa chua, rau
xanh,…Trong số các thực phẩm trên thì hàm lượng kẽm trong giá đỗ là cao
hơn cả. Ví dụ: 30 gam thịt bò có chứa 3 mg kẽm, 30 gam thịt gà chứa 0,6
mg kẽm, ¼ cốc phô mai chứa 0,8 mg kẽm, ¼ cốc sữa chua chứa 0,8 mg kẽm
trong khi đó ¼ bát canh giá đỗ đã chứa tới 3,3 mg kẽm.
Theo Tây y, ngoài các vitamin, chất khoáng, giá đỗ còn chứa men tiêu hóa
rất tốt cho trẻ biếng ăn. Các bà mẹ có con biếng ăn hoặc đang cho con
ăn dặm có thể chế biến giá đậu thành một số món cho bé như sau:
Sữa giá đỗ cho bé lười bú: Lấy đậu xanh mới nảy mầm khoảng 3-4 hạt, giã nát hòa cùng sữa mẹ, gạn lấy nước cho uống để chữa trẻ sơ sinh không chịu bú.
Bột hoặc cháo giá đỗ cho bé ăn dặm:giá đỗ giã lấy nước hoặc cho vào xay
cùng với cháo, bột, các bé sẽ ăn được nhiều hơn. Một cách khác là luộc
giá lên và lấy nước luộc giá thay cho nước lọc để chế biến cùng bột hoặc
cháo.
Giá thay rau cho trẻ biếng ăn: dùng giá thay rau chế biến thành các món luộc, xào, nấu cho trẻ ăn
Do đó, thêm giá đỗ vào thực đơn hàng ngày là một cách để bổ sung kẽm cho
cơ thể, đặc biệt với những trẻ em biếng ăn, hay ốm vặt hoặc có sức đề
kháng kém.
thiếu canxi
